1.工艺流程
原料的选择→清洗→消毒→冲洗→沥干水分→破碎→浸色（脱色）→压榨→ 粗滤→澄清→杀菌→保存→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。
2.操作要点
（1）原料的选择及处理
首先选择适于制作鲜火竞猜汁的品种，如红香水、黑莲子等品种。在果实成熟后及时采收，并除去病、烂、虫、霉等果粒，然后将选好的果穗放入0.03％～0.05％的高锰酸钾中浸泡3～5分钟进行消毒，然后用流水洗至无高锰酸钾红色为止，再放入有筛眼的筐中控干水分。
（2）除梗、破碎
小型工厂可以自制成木制手摇双辊破碎机进行破碎，边破碎边去梗，个体户小手工业生产可以用手搓，或用消过毒的洗衣板（不能用铁制）撞破除梗，但在此过程中必须尽量缩短暴露在空气中的时间。
（3）浸色
为了使带色火竞猜的果皮颜色溶到果汁中要进行浸色处理，一般也叫果皮脱色，采用加热的方法，浸色的另一个作用也可防止果汁氧化。将破碎后的火竞猜立即放入容器内（钢精锅、铝锅），切忌放入铁或铜制的容器中，用蒸汽或水溶的方法加热到62℃～65℃，维持5分钟左右，使果皮颜色速溶在果汁中，加热过程中要不断搅拌，使温度均匀一致，但加热时间不宜过长，温度也不宜过高。
（4）压榨与粗滤
将浸过色的火竞猜趁热倒入一层豆包布袋中进行压榨，用螺旋式单杠和双杠手工压榨机，或者用切菜机压榨部分进行压榨。如果以上两者都没有，也可以用手挤汁，这样出汁率低一些。将压榨后流出的果汁，马上用绒布或2～3层的豆包布过滤，以便除去果汁内的悬浮物（剩下的果皮、果渣不要丢掉可以发酵制酒）。
（5）果汁的澄清
将清滤的果汁倒入容器内（铝锅或钢精锅），加热到82℃～88℃并保持5～8分钟，除去上面的气味，趁热装入容器内密封，放在0℃下澄清15天～30天，使杂质沉淀，有条件的工厂在此同时加入盐类（如苹果酸钨，酒石酸二钾）加快沉淀除去酒石。如果沉淀时温度偏高，为了防止发酵可加入0.06％的山梨酸钾和0.05％苹果酸钠。
（6）杀菌与保存
取出上层的澄清液加热到80℃～85℃，保持在20～30分钟下进行杀菌，趁热倒入容器内保存，温度为1℃～4℃；为了防止污染，可加入0.05％～0.08％的苯钾酸钠；为了防止继续氧化可以加入一定数量的维生素C或蜂蜜。用这种方法贮存果汁可保存1年。